Question

Можно ли вставить php-код в шаблон письма и каким образом?

Answer 1

Нельзя.
Вставлять можно только текстовые строки, для чего предусмотрены поля вида #FIELD_NAME#

Answer 2

#FIELD_NAME# - содержит результат работы рнр-скрипта

Answer 3

часто приходится натыкаться что битриксовые почтовые шаблоны не могут содержать логики(
это минус...

Answer 4

не красиво конечно через eval, но можно сделать так:
1) В почтовом шаблоне добавить код вида
#PHP#mysuperfunction(rand(0,1));#
2) Описываем свою функция mysuperfunction в init.php например

Код
function mysuperfunction($n){ return $n==1?'hi':'bye'; }

3) Используем событие OnBeforeEventSend, где 2м параметром приходит $db_mail_result_array, где есть MESSAGE - ключ по которому находится тело письма. Парсим текст в поиска конструкции по регулярке
"~#PHP#([^#])#~i"
делаем eval по полученному значению, затем preg_replace результата eval все по той же регулярке