Логика примерно такая - в шаблон добавляете #PHONE# и #ADDRESS#.
В init.php добавляете обработчик на событие отправки письма:
Уточню, в почтовый шаблон из заказа нужно добавить телефон и адрес заказчика, так как по умолчанию такой информации в шаблоне нет и письма приходят только с суммой, именем заказчика и самим заказом. То есть, добавить не поля в шаблон заказа, а вытащить телефон и адрес, поместить в почтовый шаблон и отправить письмо с заказом.
Находится эта информация как я понял в каком-то массиве.
$arFields['PHONE'] = '8-800-100-200-20';
думаю это не совсем то, что нужно...