Если у вас шаблон компонента по умолчанию, то картинка масштабируется средствами браузера - в выводе товара такой код:
.bx_ordercart .bx_ordercart_order_table_container .bx_ordercart_photo{position:absolute;top: 4%;right: 4%;bottom:4%;left: 4%;background-position:center;-webkit-background-size:auto 100%;background-size:auto 100%;background-repeat:no-repeat;}
Например, размер картинки для анонса 300x162. В корзине она выводится 109x59, и находится в папке "/upload/resize_cache/...". Причём если удалить картинку, то она снова появится при обновлении.
На демо Битрикса (изменений на сайте никаких не было) размер картинки 204x466, а в корзине выводится 48x110 также из папки "/upload/resize_cache/..."
В настройках компонента размер картинок не устанавливается. В настройках модулей и сайта не нашёл параметра наподобие "Размер картинок в корзине".