Добро пожаловать на сайт <БагБД>, где вы можете задавать вопросы о программировании и разработке на Битрикс и Битрикс24, и получать быстрые и квалифицированные ответы от профессионалов!
Дело в том, что изначально хлебные крошки строятся не по каталогу товаров, а по структуре папок сайта. Элементы каталога в крошки вставляются уже компонентом catalog, и только то, что надо для отображения - текст, ссылка.
Реализовать то, что вы хотите, можно, но, кажется, проще часть необходимого функционала (списки соседних разделов, обработка выпадающих меню по клику на хлебных крошках) реализовать на JS "рядом" со штатными крошками, и "прицепить" новый функционал по URL в штатных крошках.