Добро пожаловать на сайт <БагБД>, где вы можете задавать вопросы о программировании и разработке на Битрикс и Битрикс24, и получать быстрые и квалифицированные ответы от профессионалов!
Ларчик открывался просто (3 часа копания и обвинения себя во всех смертных грехах) - поля в элемент инфоблока необходимо добавлять не через интерфейс "Администрирование", а непосредственно через интерфейс "Сайт". Скорее всего связано с генерацией скриптов обновления элементов инфоблока.